Ragú Bolognese

Ingredientes

2 Kilos de Cochino Molido
4 Cdas de Mantequilla
6 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 Zanahorias grandes rayadas
2 Cebollas grandes rayadas
1 Ajoporro cortado en pedacitos
3 Tallos de Célery cortados en pedacitos
4 dientes de ajos machacados
1 y 1/2 tazas de Leche Completa
1 taza de vino Blanco Seco
2 Latas de tomates enteros en su jugos picados
3 Cdas de Pasta de Tomate
Sal y Pimienta Negra
Orégano fresco

En una olla alta y no muy amplia de diametro, se calienta a fuego medio el aceite de Oliva y la Mantequilla. Se sudan las Cebollas, el Ajoporro, el Célery y la Zanahoria.
Se agrega la carne de cochino y los ajos y se cocinan hasta que esta pierda el color a crudo. Se agrega el Vino Blanco y se deja reducir. Se incorporan los tomates y se revuelve la mezcla, Se agrega la Leche y la Pasta de Tomate. se corrige la sazón y se deja cocinar con la tapa a medias por espacio de dos horas, para que se reduzca. Al final se agrega el orégano. Se sirve sobre pasta casera, preferiblemente fetuccines.

Nota: Si no se tienen el Orégano Fresco, se puede usar la versión seca, solo que debe incorporarse al momento de sudar los vegetales. Si no se come carne de cerdo, se puede sustituir por carne vacuna, siempre que no sea un corte muy magro, pues la grasa en la carne es lo que le da el sabor

Salsa Béarnaise

Ingredientes

1 cebolla mediana rayada
1 diente de ajo triturado
3 Cdas de Estragón Seco
4 Cdas de Vino Blanco Seco
4 Cdas de Vinagre de alcohol
Pimienta Negra Molida, al gusto
4 Yemas de Huevo
300 Gramos de Mantequilla con sal fria, cortada en pedazos pequeños

En una olla pequeña se ponen juntos la cebolla, el ajo, el estragón,
el vinagre, la pimienta y el vino y se reducen hasta estar casi secos. Se incorporan las yemas de huevo revolviendola constantemente con cuchara de madera o plástico, NO de Metal. Se va incorporando la mantequilla poco a poco hasta lograr una emulsión. Debe usarse rápidamente o en su defecto, calentarla al baño de maria momentos antes de servirla.

Nota: Esta salsa queda muy buena aparte del tradicional corte de lomito, con un solomo o pollo hecho a la parrilla. En mi país es dificil conseguir estragón fresco de calidad, por lo que prefiero el fuerte sabor del seco.

Arroz con Pollo

Ingredientes

2 Tazas de Arroz Parboiled
5 y 1/2 Tazas de Caldo de Pollo
1/2 Taza de Vino Blanco
1 Pollo de 1 y 1/2 kilo Picado en 10/12 pedazos
Adobo Completo
Paprika
Salsa Inglesa de Vino Blanco
Aceite de Oliva
1 Ajoporro entero picado en pedacitos
1 Pimentón rojo cortado en pedacitos
1 Pimentón verde cortado en pedacitos
1 Cebolla Grande cortada en pedacitos
4 Tomates frescos cortados en pedacitos
3 cdas de Aceitunas rellenas de pimíentos picaditas
3 dientes de Ajos machacados
3 Ajies dulces cortados en pedacitos
Hebras de Azafrán
1 Hoja de Laurel
3 Cdas de perejil hoja plana picadito

Se sazona el pollo el día anterior con el Adobo Completo, la Paprika y la Salsa Inglesa de Vino Blanco. Se dora en Aceite de Oliva y se retiran las piezas. Se sofríen los Pimentones, la Cebolla y el Ajoporro hasta que la cebolla esté translúcida. Se agregan los ajos y los ajíes, y se cocinan por dos minutos, se regresa el pollo y se agregan las aceitunas y los Tomates. Se agrega el vino blanco y se deja reducir. Se Incorpora el arroz y se deja cocinar un poco, se incorpora la hoja de laurel,el caldo de Pollo, el Azafrán y el Perejil. Cuando hierva, se baja el fuego al mediobajo, y se cocina por 15 minutos tapados. Luego se apaga y se levanta un poco la tapa para que respire y se termine de secar el arroz. Se sirve Inmediatamente.


Nota: Si no se consigue el Azafrán, se puede sustituir por un colorante que no sea tan fuerte. Tambien al momento de agregar el caldo se puede incorporar una taza de guisantes congelados, chorizos e incluso, piel de naranja, que le brinda un rico sabor