Бефстроганов Befstróganov (Mi version)

Esta receta Rusa, de carne con mostaza, crema agria y hongos , está pensada para aguantar el frio, por eso es tan rica en grasa, puede servirse con papas o fideos, yo prefiero con arroz hecho con Zanahoria rallada, Es fácil de hacer y súper gustosa.

Ingredientes
500 Gramos de carne cortada en finas lonjas
3 Cdas de Mostaza tipo Dijon
Sal y Pimienta Negra
2 Cda de aceite de Canola
4 Cdas de Mantequilla sin Sal
1 Cebolla Blanca cortada en Juliana
400 Gramos de Champiñones cortados en Cuatro
1 Litro de Caldo de Res
2 Cdas de Pasta de Tomate
3 Cdas de Crema Agria

Se marina la carne toda la Noche con la Mostaza, de modo que quede correctamente distribuida. Al día siguiente en una olla se calienta el aceite y la mantequilla, cuando está bien fundida la mantequilla, pero sin quemarse, se va dorando la carne en tandas, Cuando toda la carne esta Dorada, se agrega la cebolla y se cocina hasta que este translucida, se incorporan los hongos y se cocinan cinco minutos más. En este punto se reincorpora la carne y se añade el Caldo y la pasta de Tomate cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se cocina por hora y media, revolviendo para evitar que se pegue y que no se seque mucho. Una vez pasado el tiempo, se agrega la Crema Agria y se corrige la sazón.

Si se puede cocinar criollo en USA

La gente muchas veces se pregunta que como se hace un asado criollo en EEUU, como conseguir ingredientes que recuerden a Caracas, o como sustituir el aji dulce margariteño.

Lo mas importante pienso que es saber que voy a comprar:
La manera en como se corta la carne en EEUU es bastante parecida a la manera Venezolana, el corte para el asado que yo utilizo se llama Round Eye Roast, en Costco lo vendenen dos trozos, que a mi me funciona perfecto, pues vivo solo: La falda para desmechar se llama Brisket, la Pulpa Negra de las Hallacas esta en el Round y para las parrillas, la tradicional punta de res, que hay que buscar en mercados Brasileros o argentinos, se llama RUMP Steak.

El mercado latino aca esta altamente atendido por los productos Goya, que hacen papelon, picante, y hasta venden las hojas para hace los tamales mexicanos, aunque yo prefiera hacer hallaquitas de pimenton y de anis.

Hasta Frescolita hecha con Splenda se consigue!!

Nueva Version de Ragu Bolognese

Hace ya casi un año que vivo en EEUU, y dado que aca es mas sencillo conseguir ternera, he decidido rehacer la receta de bolognese, siguiendo pasos tradicionales, buscando una mezcla ideal que me haga recordar al que hacia mi tata.



Ingredientes
400 Gramos de Carne de Res, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Cerdo, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Ternera, Molida
1/2 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 Cdas de Mantequilla sin Sal
4 Zanahorias Grandes, peladas y cortadas en Parmetier
3 Tallos de Celery Limpios, cortados en Parmentier
2 Cebollas Grandes, cortadas en Parmentier
3 Dientes de Ajo Machacados
100 Gramos de Higado de Ganso o Res, Molido
1 Salchicha Italiana desmenuzada
1 Lata de Tomates Pelados, cortados de modo grueso, conservando el jugo
3 Cdas de Pasta de Tomate
1 Taza de Vino Blanco O Tinto de buena calidad
1 Atado, tipo Bouquet Garni, que debe incluir: Oregano, Perejil, Albahaca y Romero
1 Taza de Crema de Leche Pesada
Sal y Pimienta Negra

En una olla de fondo pesado se calienta a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, y se cocinan la Cebolla, La Zanahoria y el Celery, a los cinco minutos, se agrega el Ajo. Se incorpora las Carnes de Res, Ternera y Cerdo,junto a la salchicha italiana, desmenuzandolas con una paleta que no sea de metal. Cuando pierdan el color crudo, agregar el Higado,junto al Vino. Cuando se haya evaporado, añadir la lata de Tomates, La pasta de Tomate, el atado de hierbas y una cantidad de agua suficiente. Salpimentar a gusto. Cocinar por al menos dos horas y media, a fuego bajo, procurando que no se pegue al fondo de la olla. Pasado este tiempo, se agrega la Crema de leche y se cocina por otros veinte minutos, rectificando la sazon y retirando el atado de hierbas.

Nota: Es evidente que esta receta esta pensada para comer mas de una vez, dependiendo de cuantos sean. Yo suelo congelar en potes pequeños que descongelo previamente antes de comer, no directo del freezer al microondas porque se seca.

Asado de Mechas

Este plato lo aprendí del mejor, de mi padre. Me dice que mi abuelo, José Delfín, lo preparaba, yo deseo mantener la tradición. Es súper importante no dejar que se queme la salsa y cocinarlo hasta que este tierno. Créanme, vale la pena hacerlo.

Ingredientes:

1 Muchacho Redondo
4 Tiras de Tocineta, picadas en seis trozos iguales
1 Cebolla Grande, picada en ocho.
2 Pimentones rojos, uno picado en trozos similares a los de la cebolla
24 Alcaparras Pequeñas, conservadas en vinagre
3 Cucharadas de Comino Molido
1 Cucharada de Sal
2 Cucharaditas de Pimienta Negra Molida
1 Cucharadita de Pimentón Español
3 Cucharadas de Vinagre de Vino Rojo
3 Cucharadas de Salsa Worcestershire
3 Cucharadas de Aceite de Maíz
4 Ajíes Dulces, sin semillas
1 Taza de Caldo de Res
1/2 Taza de Vino Tinto Dulce
1 Lata Pequeña de Tomates Enteros, picados toscamente
3 Cucharadas de Papelón.

Con un Cuchillo afilado, se abre huequitos a lo largo del muchacho. En un bowl se mezcla la sal, la pimienta negra, el pimentón español y el comino. Se sazona la carne, con especial atención a los huequitos. Se marina toda la noche con el vinagre y la salsa Worcestershire. Se escurre la carne y se rellena los huequitos con trozos alternados de Pimentón, Cebolla, Alcaparras envueltas en Tocineta. En un caldero de hierro, se calienta el aceite y se dora el muchacho por todos los lados, sin llegar a quemarlo, En un procesador, se licua el resto de la cebolla, el resto del pimentón y los ajíes dulces. Se añaden al caldero y se agrega el líquido del marinado, el caldo de res y el vino Tinto. Se cocina por hora y media, dándole vueltas cada quince minutos y moviendo el fondo para evitar que se pegue.

NOTA: Por supuesto que esto se come con arroz blanco y plátano, otra variante podría ser con yuca frita y si queremos ser más exóticos, con chips de apio o batata dulce.

Minestra Fácil

Esta rica sopa es fácil de hacer, lo más tedioso es cortar los ingredientes en las formas apropiadas

Ingredientes:
2 Cebollas Grandes en Brunoise
2 Zanahorias en Brunoise
2 Ramas de Celery en Brunoise
4 cdas de Tocineta en tiritas
3 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 Cdas de Mantequilla sin Sal
1 Cda de Hierbas Italianas secas mixtas
1 Calabacin cortado en Cuadrados Grandes
1 Lata de Frijoles Blancos, escurridos
2 Litros de Caldo de Res, Pollo Oscuro o Vegetales
3 Cdas de Pasta de Tomate
220 gramos de Pasta Corta, como Tubeti, Paternosti o Ditali

En una olla de fondoo pesado, se dora la cebolla en el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté dorada, se agrega la tocineta y se cocina hasta que dore. Se Agrega las Zanahorias, el Celery y las Hierbas Secas. Cuando se doren se agrega el calabacin, cocinandolo por solo dos minutos. Se agrega el Caldo y la Pasta de Tomate. Se coloca el fuego alto, cuando rompa a hervor, se baja el fuego al mínimo y se cocina todo por 40 minutos. Se agregan a este punto las caraotas (como son de latas, ya estan cocidas). Cuando se vaya a servir, se vuelve a hervir y se cocina la pasta hasta que esté al dente. Servir con Parmesano y Picante.

Carne Mechada

Si tu quieres convencer a algun venezolano, ponle delante un poco de carne mechada y no lo pensará dos veces. A lo largo de nuestra geografia la vemos presente, ya sea en pastelitos, en empanadas, arepas y hasta en hojaldre la he probado. Para mi, es ideal comerla en pabellon con baranda, pero la versión menos elaborada (sin arepa, huevo frito y queso sobre las caraotas)

Ingredientes

Kilo y Medio de Falda de Res en trozos
1 Cubito de Res

Sofrito
3 cdas de Aceite de Maiz o Canola
2 Hojas de Laurel
2 Cebollas Grandes cortadas en trozos pequeños
1/2 Ajoporro cortado en trozos pequeños
1 Pimenton Rojo sin semillas ni venas cortado en trozos pequeños
1 Pimenton Verde sin semillas ni venas cortado en trozos pequeños
10 Ajies Dulces cortados en trozos pequeños
4 Dientes de Ajos Machacados
2 Cebollines cortados en finas ruedas
1 Lata de Tomates en su jugo picados
1 Cda de Pasta de Tomate
1 Cucharada generosa de Comino
2 Cucharadas de Perejil Picadito
Sal y Pimienta Negra

En una olla de presión de coloca el Cubito y la Falda y se cubre hasta la marca de la olla, se arma y se coloca a hervir. Cuando suene el pitico de la Olla, se baja el fuego a nivel medio y se cocina por espacio de 45 minutos o una hora. Se baja del fuego, se libera la presion y se abre la olla con extrema cautela, reservando el caldo y sacando los trozos de carne. Una vez que esten reposado se desmecha la carne, sacando las grasas que se encuentres y colocas la carne a un lado.
En un caldero se coloca el Aceite a calentar a fuego medio y se agrega la cebolla, el laurel y el ajoporro, se cocinan por cinco minutos, Se agrega los pimentones, el aji dulce, el ajo y el cebollin y se cocinan por cinco minutos más. Se agrega la carne y el comino. Cuando esté la carne bien incorporada al sofrito, se agrega el tomate, la pasta de Tomate y como dos tazas del caldo donde se cocino la carne. Cuando rompa a hervor se pone a fuego minimo, se corrige la sazón y se agrega el perejil. Cocinar por 1 hora o hasta que se vea bastante seca sin que haya perdido todo el líquido

Nota: Miles de variantes se le pueden hacer a la carne mechada, como servir el pabellon con arroz basmati o con las bolitas de plátano y queso de año. El hojaldre de Carne Mechada es buenisimo en un automercado de El Hatillo.

Salsa de Atún alla Puttanesca

La base de esta receta la aprendí del papá de una amiga, pero yo decidi sazonarla como la Puttanesca y queda realmente buena. Para esta receta es ideal usar Atún enlatado en Aceite de Oliva.

Ingredientes

2 Latas de Atún en Aceite de Oliva Grande
2 Cebollas Blancas Grandes
1 Cda de Orégano Seco
3 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 dientes de Ajos Machacados
2 cdtas de Peperoncino
3 Filetes de Anchoas en Aceite desmenuzadas
1 Taza de Vino Blanco Seco
1 Cubito de Pollo
1 Lata de Tomates en su jugo sin Piel
2 Cdas de Alcaparras enanas, lavadas
1/4 de Taza de Aceitunas Negras Picadas
1 Cda de Pasta de Tomate
1/4 de Taza de Perejil Hoja Plana finamente picado
4 cdas de Albahaca cortada en Chiffonade
Sal y Pimienta Negra

En una Olla mediana se calienta las tres cucharadas de Aceite de Oliva y se comienzan a cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas. En este punto se agrega el Orégano, el peperoncino y el Ajo. Se cocina un minuto y se agrega el atún, que se ha escurrido ligeramente. Se cocina ,desmenuzándolo, por diez minutos. Se Agrega las Anchoas, el Vino Blanco y el Cubito. Cuando se haya evaporado el líquido, se agrega el Tomate, las Alcaparras, las Aceitunas y una taza de Agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al minimo, se agrega la pasta de tomate y bastante Pimienta Negra Molida. Se cocina revolviendo cada cierto tiempo, desmenuzando constantemente. Cuando este casi seco se corrige la sazón y se agregan el Perejil y la Albahaca.

Nota: Como siempre digo, pasta con productos del mar no deben comerse con queso; Yo siempre prefiero pastas largas, con esta salsa creo que iria bien Spaguetti, Mafaldine o Bavette, sin embargo, en casa de mi Amiga, la sirven con pasta corta, puede ser Penne, Rigatoni o Conchiglie Rigate, ella argumenta que asi la salsa se mete en la pasta y es más auténtico. Lo que si creo es que debe ser pasta sin huevo.