Carne Mechada
Si tu quieres convencer a algun venezolano, ponle delante un poco de carne mechada y no lo pensará dos veces. A lo largo de nuestra geografia la vemos presente, ya sea en pastelitos, en empanadas, arepas y hasta en hojaldre la he probado. Para mi, es ideal comerla en pabellon con baranda, pero la versión menos elaborada (sin arepa, huevo frito y queso sobre las caraotas)
Ingredientes
Kilo y Medio de Falda de Res en trozos
1 Cubito de Res
Sofrito
3 cdas de Aceite de Maiz o Canola
2 Hojas de Laurel
2 Cebollas Grandes cortadas en trozos pequeños
1/2 Ajoporro cortado en trozos pequeños
1 Pimenton Rojo sin semillas ni venas cortado en trozos pequeños
1 Pimenton Verde sin semillas ni venas cortado en trozos pequeños
10 Ajies Dulces cortados en trozos pequeños
4 Dientes de Ajos Machacados
2 Cebollines cortados en finas ruedas
1 Lata de Tomates en su jugo picados
1 Cda de Pasta de Tomate
1 Cucharada generosa de Comino
2 Cucharadas de Perejil Picadito
Sal y Pimienta Negra
En una olla de presión de coloca el Cubito y la Falda y se cubre hasta la marca de la olla, se arma y se coloca a hervir. Cuando suene el pitico de la Olla, se baja el fuego a nivel medio y se cocina por espacio de 45 minutos o una hora. Se baja del fuego, se libera la presion y se abre la olla con extrema cautela, reservando el caldo y sacando los trozos de carne. Una vez que esten reposado se desmecha la carne, sacando las grasas que se encuentres y colocas la carne a un lado.
En un caldero se coloca el Aceite a calentar a fuego medio y se agrega la cebolla, el laurel y el ajoporro, se cocinan por cinco minutos, Se agrega los pimentones, el aji dulce, el ajo y el cebollin y se cocinan por cinco minutos más. Se agrega la carne y el comino. Cuando esté la carne bien incorporada al sofrito, se agrega el tomate, la pasta de Tomate y como dos tazas del caldo donde se cocino la carne. Cuando rompa a hervor se pone a fuego minimo, se corrige la sazón y se agrega el perejil. Cocinar por 1 hora o hasta que se vea bastante seca sin que haya perdido todo el líquido
Nota: Miles de variantes se le pueden hacer a la carne mechada, como servir el pabellon con arroz basmati o con las bolitas de plátano y queso de año. El hojaldre de Carne Mechada es buenisimo en un automercado de El Hatillo.
Salsa de Atún alla Puttanesca
La base de esta receta la aprendí del papá de una amiga, pero yo decidi sazonarla como la Puttanesca y queda realmente buena. Para esta receta es ideal usar Atún enlatado en Aceite de Oliva.
Ingredientes
2 Latas de Atún en Aceite de Oliva Grande
2 Cebollas Blancas Grandes
1 Cda de Orégano Seco
3 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 dientes de Ajos Machacados
2 cdtas de Peperoncino
3 Filetes de Anchoas en Aceite desmenuzadas
1 Taza de Vino Blanco Seco
1 Cubito de Pollo
1 Lata de Tomates en su jugo sin Piel
2 Cdas de Alcaparras enanas, lavadas
1/4 de Taza de Aceitunas Negras Picadas
1 Cda de Pasta de Tomate
1/4 de Taza de Perejil Hoja Plana finamente picado
4 cdas de Albahaca cortada en Chiffonade
Sal y Pimienta Negra
En una Olla mediana se calienta las tres cucharadas de Aceite de Oliva y se comienzan a cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas. En este punto se agrega el Orégano, el peperoncino y el Ajo. Se cocina un minuto y se agrega el atún, que se ha escurrido ligeramente. Se cocina ,desmenuzándolo, por diez minutos. Se Agrega las Anchoas, el Vino Blanco y el Cubito. Cuando se haya evaporado el líquido, se agrega el Tomate, las Alcaparras, las Aceitunas y una taza de Agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al minimo, se agrega la pasta de tomate y bastante Pimienta Negra Molida. Se cocina revolviendo cada cierto tiempo, desmenuzando constantemente. Cuando este casi seco se corrige la sazón y se agregan el Perejil y la Albahaca.
Nota: Como siempre digo, pasta con productos del mar no deben comerse con queso; Yo siempre prefiero pastas largas, con esta salsa creo que iria bien Spaguetti, Mafaldine o Bavette, sin embargo, en casa de mi Amiga, la sirven con pasta corta, puede ser Penne, Rigatoni o Conchiglie Rigate, ella argumenta que asi la salsa se mete en la pasta y es más auténtico. Lo que si creo es que debe ser pasta sin huevo.
Pollo o Pavo en Salsa de Parchitas
Este plato lo hacian en la Casa Club de Izcaragua, acompañado de puré de papas hecho con crema de leche, sin ajo. Luego de intentar varios mecanismos, creo que lo mejor que se puede hacer es una mermelada de Parchita, o Maracuyá como le dice mi tia Olga, oriunda de Popayán, Colombia, para luego poder hacer la pieza. Es un sabor que a mi me recuerda a mis difuntos abuelos, con los que iba al Club. Espero que les sepa a Caracas.
Ingredientes:
4 Piezas de pechuga de Pollo o Pavo de 0.5 cms de espesor
2 Cdas de Aceite de Oliva
1 Taza de Caldo de Pollo Claro
1 Cebolla picada finamente
1 diente de Ajo Machacado
1 Receta de Mermelada de Parchita
2 Cdas de Mantequilla sin sal fria
Sal y Pimienta Negra
Sazonar las piezas con sal y pimienta negra. En un sarten antiadherente se pone a calentar el Aceite de Oliva. Se doran las piezas, y se retiran, colocandolas en un plato caliente. Se agrega el caldo, la cebolla y el ajo. Cuando haya reducido a la mitad, se agrega la mermelada de parchita, disolviéndola con una cuchara. Se devuelven las piezas y se cocinan por cinco minutos más. Para darle un punto de brillo, se puede incorporar la mantequilla fria, aunque no es algo estricto.
Nota: La mermelada de parchita tiene muchas maneras de hacerla; yo la hago con la pulpa de un kilo de parchitas, sin semillas, 1 kilo de Lechoza Amarilla hecha puré y 2 tazas y media de azúcar,cocinando a fuego lento hasta que tenga el punto. Se guarda en un frasco esterilizado en nevera. Si quieren mi consejo haganla con varios dias de antelación. Para hacer mermelada es mejor hacerlo en un dia seco.
Spaghetti Frank Sinatra
Esta rica receta es de un excelente restaurante de Caracas, donde la sirven solo dos días a la semana. A mi me parece una de las mejores salsa que he comido. Yo solo le hago una cosa que ellos no hacen, creo que se darán cuenta de que es.
Ingredientes:
4 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
3/4 de Taza de Pimentón picado finamente
1 Taza de Cebolla picada finamente
2 Dientes de Ajos machacados
1 Bistec de Res (Lomito preferiblemente) picado en finas tiras
1 Cdta de Paprika Picante
1 Taza de Caldo de Res
2 Cdas de Guisantes Congelados
1/2 Taza de Crema de Leche
Sal y Pimienta Negra
3 Cdas de Perejil fresco
En una ollita se calienta 2 cucharadas del Aceite de Oliva y se cocina el Pimentón por cinco minutos. Se agrega la cebolla y cuando se ponga translúcida, se agrega el ajo y se cocina por dos minutos más. Se retiran los vegetales y se calienta el resto del Aceite, y se doran las tiritas de carne, previamente sazonadas. Cuando esten listas, se agregan los Vegetales, con la Paprika Picante, los Guisantes y el Caldo de Res y se cocina todo hasta que se reduzca hasta la mitad. Llegados a este punto se agrega la Crema de Leche y se corrige la sazón. Cuando la salsa este reducida y espesa se agrega el perejil y se mezcla con la pasta que se ha ido cocinando y con abundante Queso Parmesano.
Nota: Si no les gusta el picante, puede sustituirlo por paprika normal o omitirlo. En el restaurante previamente mencionado te facilitan el picante de la casa que es muy bueno, pero yo prefiero hacerlo de este modo porque me parece que se distribuye mejor. Yo prefiero Pasta larga fina, como Vermicelli, Spaghetti o Linguine Piccole, pero creo que algunas pastas cortas pueden servir, como Millerighe o Penne Rigate. Recuerden no desechar el agua donde se cocina la pasta porque si la ven muy seca, con un poco de la misma se puede resolver el problema. Buen Provecho
Poulet Basquaise
Mi amigo Joseba tal vez no apruebe que yo diga que esta receta es vasca. Pero es una receta tradicional del Pais Vasco Francés. Yo le hago un par de modificaciones que creo le dan un sabor más completo
Ingredientes:
4 Lonchas de Tocineta cortada en Lardons
Un pollo picado en ocho piezas sin piel
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal y Pimienta Negra
2 Cebollas grandes cortadas en julianas
1 Pimentón Verde grande cortado en juliana
1 Pimentón Rojo grande cortado en juliana
3 Dientes de Ajo Machacados
5 Tomates sin piel ni semilla, cortados tipo Filetto
1/2 Taza de Vino Blanco
2 cdas de Harina de Trigo
2 tazas de Caldo de Pollo
1 Cda de Pimentón Español o Paprika
1 Cda de perejil picado finamente
En un sartén alto se dora la tocineta en un poco de Aceite de Oliva. Se retiran cuando estén crujientes, con cuidado de que no se quemen porque luego serán reincorporadas. Las piezas de pollo, previamente sazonadas con Sal y Pimienta Negra son doradas en el mismo aceite donde se cocinó la tocineta. Se retira el pollo. Si queda poca materia grasa, se puede agregar un poco más de aceite de oliva y se cocina las cebollas, agregando a los dos minutos el ajo y se cocina hasta que esté transparente. Se agregan los dos pimentones y se cocinan a fuego medio bajo tapados por cinco minutos. A cabo de este tiempo se agrega el tomate,la tocineta que hemos reservadoel vino y las cucharadas de harina, revolviendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. Cuando se haya evaporado el licor, se devuelven las piezas del pollo y se agrega el caldo y el pimentón o la paprika.Se corrige la sazón. Se sube un poco el fuego y cuando hierva se baja al minimo y se cocina por una media hora tapado. Al cabo de este tiempo se agrega el perejil picado y estamos listos.
PD: Para hacerlo un poco más tradicional se podría hacer con Piment d 'Espelette, un pimentón vasco un poco picante, que es dificil de conseguir, por no decir que es costoso. Otra opción pienso que podría ser peperoncino en polvo, que es más probable que se consiga.
Bacalao a la Vizcaina
En mi país la manera en que se consigue el Bacalao es Salado, por lo cual hay que remojarlo al menos doce horas, haciendo cambios de agua, para que uno luego pueda manejar correctamente la sal. La pieza debe tener la piel en este punto.
Ingredientes:
1/3 de Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
un Kilo y Medio de Bacalao desalado, desmenuzado, sin espinas y sin piel
3 Cebollas grandes cortadas en Julianas
4 Tomates maduros, sin piel y sin semillas, cortados en Julianas
1 Frasco Grande de Pimientos Morrones o De Piquillo, cortado en trozos
4 dientes de ajo enteros
Pimienta Negra y Sal (cuidado con la Sal)
En una cacerola, puede ser de barro o no, se calienta el Aceite de Oliva, se cocinan las cebollas hasta que estén transparente. Se agrega el Bacalao, el Ajo y el Tomate y se cocinan por cinco minutos. Llegados a este punto, se agrega los Pimientos y se corrige la sazón. Se cocina por cinco minutos más hasta que todos los sabores esten integrados. Yo lo como con Arroz Blanco, aunque con papas al vapor o en puré creo que estaría bien.
Nota: Soy un fan de la cocina vasca clásica; uno de mis platos favoritos es el mero con salsa de calamares en su tinta, pero esa receta la he intentado hacer y no he dado en el clavo. Cuando la tenga la publicaré
Salsa Barbacoa o BBQ
Esta es mi versión, que utilizo sobre costillitas de cochino que luego horneo por horas en un horno bajo, hasta que la carne salga sin problemas de los huesos.
Ingredientes
1 Cebolla Blanca Grande Molida
2 Dientes de Ajo Molidos
2 Cdas de Aceite Vegetal o de Maiz
3 Cdas de Azúcar Moscabada
3 Cdas de Mostaza preparada
2 Tazas de Ketchup
1 Cda de Salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
1 Cda de Salsa de Soya
2 Cdas de Ahumado Liquido
En una olla se coloca la cebolla y el ajo con el aceite y el azúcar yh se caramelizan juntos, Se agregan el resto de los ingredientes y se cocinan a fuefo bajo por 20 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se incorporen bien. Puede usarse inmediatamente o se deja reposar para ser refrigerada. Debe consumirse en un lapso no mayor a 15 dias.
Nota: En pollo es tambien muy gustosa. En mi casa se hace para las parrillas ya que mis primos no son muy dados a la guasacaca.
