Salsa de Rabo de Res para Pasta

Esta salsa la aprendí a comer gracias a mi cuñado favorito, el único que tengo.

Es uno de los cortes de carne más gustosos que se pueda conseguir, y puede ser el puente para empezar a probar cosas más exóticas como sesos, lengua, riñones.

Ingredientes:

 

1 Rabo de Vaca Completo (Oxtail para quienes viven en EEUU)

Sal y Pimienta Negra

6 Cdas de Aceite de Oliva

1 Cebolla grande cortada en Brunoise
2 Zanahorias cortadas en Brunoise
1 Tallo de Celery cortado en Brunoise
2 Hojas de Laurel
2 Cdas de Ajo Molido
2 Tazas de Vino Tinto Fuerte (a mí me gusta Cabernet para cocinar)
3 Tazas de Caldo de Res Oscuro
3 Cdas de Pasta de Tomate
4 Cdas de Perejil Italiano Picado

 

Se sazona el Rabo con sal y pimienta y se seca bien para que dore bien. En una olla de fondo profundo se calienta cuatro cucharadas del aceite de oliva y se sella bien los trozos de rabo, procurando que estén bien dorados. Retirar y dejar reposar

Se calienta el resto del Aceite de Oliva y se dora la Cebolla, el Celery y la Zanahoria por cinco minutos, se regresa la carne, se agrega el laurel y se cocina por 2 minutos antes de incorporar el Ajo, el Vino, el Caldo de Res y las Cucharadas de Pasta de tomate, que se han mezclado con un poco del caldo para que no esté tan dura.

Cuando rompe a hervir, se baja el fuego y se cocina dos horas cubierto, revolviendo cada 10-15 minutos para evitar que se pegue. Pasado este tiempo, se retira el rabo y se desmenuza, dejando las piezas pequeñas enteras para que pueda comer la gente. Servir con Pasta de Huevo, tipo Pappardelle.