Hace ya casi un año que vivo en EEUU, y dado que aca es mas sencillo conseguir ternera, he decidido rehacer la receta de bolognese, siguiendo pasos tradicionales, buscando una mezcla ideal que me haga recordar al que hacia mi tata.
Ingredientes
400 Gramos de Carne de Res, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Cerdo, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Ternera, Molida
1/2 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 Cdas de Mantequilla sin Sal
4 Zanahorias Grandes, peladas y cortadas en Parmetier
3 Tallos de Celery Limpios, cortados en Parmentier
2 Cebollas Grandes, cortadas en Parmentier
3 Dientes de Ajo Machacados
100 Gramos de Higado de Ganso o Res, Molido
1 Salchicha Italiana desmenuzada
1 Lata de Tomates Pelados, cortados de modo grueso, conservando el jugo
3 Cdas de Pasta de Tomate
1 Taza de Vino Blanco O Tinto de buena calidad
1 Atado, tipo Bouquet Garni, que debe incluir: Oregano, Perejil, Albahaca y Romero
1 Taza de Crema de Leche Pesada
Sal y Pimienta Negra
En una olla de fondo pesado se calienta a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, y se cocinan la Cebolla, La Zanahoria y el Celery, a los cinco minutos, se agrega el Ajo. Se incorpora las Carnes de Res, Ternera y Cerdo,junto a la salchicha italiana, desmenuzandolas con una paleta que no sea de metal. Cuando pierdan el color crudo, agregar el Higado,junto al Vino. Cuando se haya evaporado, añadir la lata de Tomates, La pasta de Tomate, el atado de hierbas y una cantidad de agua suficiente. Salpimentar a gusto. Cocinar por al menos dos horas y media, a fuego bajo, procurando que no se pegue al fondo de la olla. Pasado este tiempo, se agrega la Crema de leche y se cocina por otros veinte minutos, rectificando la sazon y retirando el atado de hierbas.
Nota: Es evidente que esta receta esta pensada para comer mas de una vez, dependiendo de cuantos sean. Yo suelo congelar en potes pequeños que descongelo previamente antes de comer, no directo del freezer al microondas porque se seca.
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