Pasticho

Lasagna, Pasticho, de cualquier manera, lo importante es no ponerle ricotta, puede usarse pasta hecha con espinacas, hay quienes ponen lonjas de jamón cocido o huevos sancochados, a mí me gusta sencillo

Ingredientes:
1 Receta de Ragu Bolognese (Ver entrada anterior donde está la receta)
1 Receta de Salsa Béchamel (Ver receta al final)
3 Paquetes de Pasta para Lasagna que no requiera cocción o 1 Paquete de pasta de Lasagna Fresca
½ Kilo de Mozzarella Firme rallada
¼ Taza de Parmigiano-Reggiano rallado fino
¼ taza de Mantequilla sin Sal en pedacitos pequeños

Engrasar un Pyrex rectangular, Blanquear las hojas de pasta por 1 minuto en aguar hirviendo con sal (Deben estar un poco duras pero que hayan ablandado algo) Intercalar la pasta con el Ragu Bolognese, la salsa Béchamel y el Queso Mozzarella, es importante que el techo del pasticho va recubierto exclusivamente de Salsa Béchamel, Parmigiano-Reggiano y trocitos de mantequilla para que quede dorado y crujiente por arriba

NOTA: Grana Padano puede sustituir al Parmigiano-Reggiano

SALSA BÉCHAMEL
Ingredientes:
½ Litro de Leche Completa
½ Taza de Harina de Trigo Todo Uso
3 Cdas de Mantequilla sin Sal
1 Pizca de Pimienta Negra
½ Cdta de Nuez Moscada
¼ Cdta de Clavo de Olor Molido
1 Cdta de Ajo en Polvo
1 Cdta de Cebolla en Polvo
2 Cdas de Sal

Calentar la leche. En una olla aparte hacer un roux claro con la mantequilla fundida y la Harina de trigo; incorporar la leche caliente y calentar hasta que vaya adquiriendo una consistencia cremosa, agregar el resto de los ingredientes y cocinar por unos 5 minutos todas las cosas juntas

Salsa de Rabo de Res para Pasta

Esta salsa la aprendí a comer gracias a mi cuñado favorito, el único que tengo.

Es uno de los cortes de carne más gustosos que se pueda conseguir, y puede ser el puente para empezar a probar cosas más exóticas como sesos, lengua, riñones.

Ingredientes:

 

1 Rabo de Vaca Completo (Oxtail para quienes viven en EEUU)

Sal y Pimienta Negra

6 Cdas de Aceite de Oliva

1 Cebolla grande cortada en Brunoise
2 Zanahorias cortadas en Brunoise
1 Tallo de Celery cortado en Brunoise
2 Hojas de Laurel
2 Cdas de Ajo Molido
2 Tazas de Vino Tinto Fuerte (a mí me gusta Cabernet para cocinar)
3 Tazas de Caldo de Res Oscuro
3 Cdas de Pasta de Tomate
4 Cdas de Perejil Italiano Picado

 

Se sazona el Rabo con sal y pimienta y se seca bien para que dore bien. En una olla de fondo profundo se calienta cuatro cucharadas del aceite de oliva y se sella bien los trozos de rabo, procurando que estén bien dorados. Retirar y dejar reposar

Se calienta el resto del Aceite de Oliva y se dora la Cebolla, el Celery y la Zanahoria por cinco minutos, se regresa la carne, se agrega el laurel y se cocina por 2 minutos antes de incorporar el Ajo, el Vino, el Caldo de Res y las Cucharadas de Pasta de tomate, que se han mezclado con un poco del caldo para que no esté tan dura.

Cuando rompe a hervir, se baja el fuego y se cocina dos horas cubierto, revolviendo cada 10-15 minutos para evitar que se pegue. Pasado este tiempo, se retira el rabo y se desmenuza, dejando las piezas pequeñas enteras para que pueda comer la gente. Servir con Pasta de Huevo, tipo Pappardelle.

Quesillo de Yolanda

 
Este fue uno de los primeros dulces que aprendí a hacer hace ya casi 20 Años, la receta es de mi abuela Yolanda, realmente es a prueba de todos los talentos.

 

Ingredientes

6 Huevos Grandes Frescos

1 Lata de 14 Oz (396 Gramos) de Leche Condensada Azucarada

La misma medida de Leche Completa

2 Cdas de Extracto de Vainilla de Alta Calidad

Azúcar para hacer el caramelo en la quesillera

 

En una Licuadora se incorporan los huevos, la Leche Condensada, la Leche Completa, y la vainilla, y se mezclan todos por al menos 5 minutos; la idea es que no se distinga ningún elemento, sino que todos estén homogenizados.

Se coloca azúcar en la quesillera y se coloca directamente sobre el calor, con extremo cuidado se vigila que no se queme, distribuyéndolo por todo el recipiente, dejando el fondo con mayor cantidad de caramelo. Se incorpora la mezcla y se coloca en olla de presión. Cuando empiece a sonar, se cuenta una hora, se retira, deja al menos media hora reposar y se lleva a la nevera, esperando al menos 2 horas para voltearlo. Si quedo mucho caramelo adherido a la quesillera, se puede agregar un poco de agua y hacer melado, incorporándoselo al quesillo.

Carne Molida, Dos Sazones

Carne Molida

La Carne molida es muy versatil al momento de prepararla. Es mejor moler en la casa para uno no comer tanto cebo molido, pero si tiene que comprar en el mercado pida algo que tenga gusto, no sea tan caro y se vea magro. Aca en USA yo busco Chuck o Sirloin, que tienen grasa pero no tanta. La receta Basica para este preparado es la misma, solo se varian algunos ingredientes y le dan un gusto totalmente distinto.

Ingredientes:
300 Gramos de Carne Molida
2 Cdas de Aceite de Maiz
1 Cebolla Mediana, picada en Brunoise
1 Pimenton Rojo, picado en Brunoise
1 Ajoporro, picado en rodajas finas
1 Cda de Aji Dulce Picado
1 cda de Ajo Molido
2 Cdas de pasta de Tomate
1/2 Litro de carne de Res
1/4 Taza de Vino Tinto
Sal y Pimienta Negra

Para el relleno de sazon Salado
10 Aceitunas rellenas de Pimiento de Piquillo, picadas finamente
16 Alcaparras escurridas, picadas finamente
2 Cdas de Perejil Picado
1 Cda de Comino Molido
1 Cda de Pimenton Espanol


Para el relleno de sazon Dulce
1/3 Taza de Pasas Negra
1 cdta de Canela molida
1 cdta de Pimienta Guayabita
1 Cdta de Clavo de Olor
1 cdta de Comino
1 Papa Sancochada, pelada y picada en Brunoise


En un caldero se calienta el aceite y se dora la carne. Se agrega la Cebolla, el Pimenton, el Ajoporro y el aji dulce y se cocina por cinco minutos. Agregar el ajo y cocinar por cinco minutos mas. Se agrega la pasta de tomate y el vino tinto y se cocina revolviendo bien, hasta que se haya evaporado el alcohol.

Relleno Salado: Se agrega todos lo elementos y se corrige la sazon: cuando todo este bien incorporado agregar el caldo de res, llevar a hervor y en este punto bajar el fuego y cocinar hasta que este bien seco, pendiente que no se pegue o se queme.

Relleno Dulce: Agregar las pasas y las especias y corregir la sazon: Cuando todo esta bien incorporado, agregar el caldo de res, llevar a hervor y en este punto bajar el fuego y cocinar hasta que se haya reducido sustancialmente el liquido, sin estar completamente seco. en este punto agregar las papas previamente cocidas.


Nota: El relleno salado se puede usar para polenta criolla o empanadas de harina de maiz; El relleno dulce es para pastelitos andinos fritos.
 

Бефстроганов Befstróganov (Mi version)

Esta receta Rusa, de carne con mostaza, crema agria y hongos , está pensada para aguantar el frio, por eso es tan rica en grasa, puede servirse con papas o fideos, yo prefiero con arroz hecho con Zanahoria rallada, Es fácil de hacer y súper gustosa.

Ingredientes
500 Gramos de carne cortada en finas lonjas
3 Cdas de Mostaza tipo Dijon
Sal y Pimienta Negra
2 Cda de aceite de Canola
4 Cdas de Mantequilla sin Sal
1 Cebolla Blanca cortada en Juliana
400 Gramos de Champiñones cortados en Cuatro
1 Litro de Caldo de Res
2 Cdas de Pasta de Tomate
3 Cdas de Crema Agria

Se marina la carne toda la Noche con la Mostaza, de modo que quede correctamente distribuida. Al día siguiente en una olla se calienta el aceite y la mantequilla, cuando está bien fundida la mantequilla, pero sin quemarse, se va dorando la carne en tandas, Cuando toda la carne esta Dorada, se agrega la cebolla y se cocina hasta que este translucida, se incorporan los hongos y se cocinan cinco minutos más. En este punto se reincorpora la carne y se añade el Caldo y la pasta de Tomate cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se cocina por hora y media, revolviendo para evitar que se pegue y que no se seque mucho. Una vez pasado el tiempo, se agrega la Crema Agria y se corrige la sazón.

Si se puede cocinar criollo en USA

La gente muchas veces se pregunta que como se hace un asado criollo en EEUU, como conseguir ingredientes que recuerden a Caracas, o como sustituir el aji dulce margariteño.

Lo mas importante pienso que es saber que voy a comprar:
La manera en como se corta la carne en EEUU es bastante parecida a la manera Venezolana, el corte para el asado que yo utilizo se llama Round Eye Roast, en Costco lo vendenen dos trozos, que a mi me funciona perfecto, pues vivo solo: La falda para desmechar se llama Brisket, la Pulpa Negra de las Hallacas esta en el Round y para las parrillas, la tradicional punta de res, que hay que buscar en mercados Brasileros o argentinos, se llama RUMP Steak.

El mercado latino aca esta altamente atendido por los productos Goya, que hacen papelon, picante, y hasta venden las hojas para hace los tamales mexicanos, aunque yo prefiera hacer hallaquitas de pimenton y de anis.

Hasta Frescolita hecha con Splenda se consigue!!

Nueva Version de Ragu Bolognese

Hace ya casi un año que vivo en EEUU, y dado que aca es mas sencillo conseguir ternera, he decidido rehacer la receta de bolognese, siguiendo pasos tradicionales, buscando una mezcla ideal que me haga recordar al que hacia mi tata.



Ingredientes
400 Gramos de Carne de Res, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Cerdo, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Ternera, Molida
1/2 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 Cdas de Mantequilla sin Sal
4 Zanahorias Grandes, peladas y cortadas en Parmetier
3 Tallos de Celery Limpios, cortados en Parmentier
2 Cebollas Grandes, cortadas en Parmentier
3 Dientes de Ajo Machacados
100 Gramos de Higado de Ganso o Res, Molido
1 Salchicha Italiana desmenuzada
1 Lata de Tomates Pelados, cortados de modo grueso, conservando el jugo
3 Cdas de Pasta de Tomate
1 Taza de Vino Blanco O Tinto de buena calidad
1 Atado, tipo Bouquet Garni, que debe incluir: Oregano, Perejil, Albahaca y Romero
1 Taza de Crema de Leche Pesada
Sal y Pimienta Negra

En una olla de fondo pesado se calienta a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, y se cocinan la Cebolla, La Zanahoria y el Celery, a los cinco minutos, se agrega el Ajo. Se incorpora las Carnes de Res, Ternera y Cerdo,junto a la salchicha italiana, desmenuzandolas con una paleta que no sea de metal. Cuando pierdan el color crudo, agregar el Higado,junto al Vino. Cuando se haya evaporado, añadir la lata de Tomates, La pasta de Tomate, el atado de hierbas y una cantidad de agua suficiente. Salpimentar a gusto. Cocinar por al menos dos horas y media, a fuego bajo, procurando que no se pegue al fondo de la olla. Pasado este tiempo, se agrega la Crema de leche y se cocina por otros veinte minutos, rectificando la sazon y retirando el atado de hierbas.

Nota: Es evidente que esta receta esta pensada para comer mas de una vez, dependiendo de cuantos sean. Yo suelo congelar en potes pequeños que descongelo previamente antes de comer, no directo del freezer al microondas porque se seca.