Бефстроганов Befstróganov (Mi version)

Esta receta Rusa, de carne con mostaza, crema agria y hongos , está pensada para aguantar el frio, por eso es tan rica en grasa, puede servirse con papas o fideos, yo prefiero con arroz hecho con Zanahoria rallada, Es fácil de hacer y súper gustosa.

Ingredientes
500 Gramos de carne cortada en finas lonjas
3 Cdas de Mostaza tipo Dijon
Sal y Pimienta Negra
2 Cda de aceite de Canola
4 Cdas de Mantequilla sin Sal
1 Cebolla Blanca cortada en Juliana
400 Gramos de Champiñones cortados en Cuatro
1 Litro de Caldo de Res
2 Cdas de Pasta de Tomate
3 Cdas de Crema Agria

Se marina la carne toda la Noche con la Mostaza, de modo que quede correctamente distribuida. Al día siguiente en una olla se calienta el aceite y la mantequilla, cuando está bien fundida la mantequilla, pero sin quemarse, se va dorando la carne en tandas, Cuando toda la carne esta Dorada, se agrega la cebolla y se cocina hasta que este translucida, se incorporan los hongos y se cocinan cinco minutos más. En este punto se reincorpora la carne y se añade el Caldo y la pasta de Tomate cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se cocina por hora y media, revolviendo para evitar que se pegue y que no se seque mucho. Una vez pasado el tiempo, se agrega la Crema Agria y se corrige la sazón.

Si se puede cocinar criollo en USA

La gente muchas veces se pregunta que como se hace un asado criollo en EEUU, como conseguir ingredientes que recuerden a Caracas, o como sustituir el aji dulce margariteño.

Lo mas importante pienso que es saber que voy a comprar:
La manera en como se corta la carne en EEUU es bastante parecida a la manera Venezolana, el corte para el asado que yo utilizo se llama Round Eye Roast, en Costco lo vendenen dos trozos, que a mi me funciona perfecto, pues vivo solo: La falda para desmechar se llama Brisket, la Pulpa Negra de las Hallacas esta en el Round y para las parrillas, la tradicional punta de res, que hay que buscar en mercados Brasileros o argentinos, se llama RUMP Steak.

El mercado latino aca esta altamente atendido por los productos Goya, que hacen papelon, picante, y hasta venden las hojas para hace los tamales mexicanos, aunque yo prefiera hacer hallaquitas de pimenton y de anis.

Hasta Frescolita hecha con Splenda se consigue!!

Nueva Version de Ragu Bolognese

Hace ya casi un año que vivo en EEUU, y dado que aca es mas sencillo conseguir ternera, he decidido rehacer la receta de bolognese, siguiendo pasos tradicionales, buscando una mezcla ideal que me haga recordar al que hacia mi tata.



Ingredientes
400 Gramos de Carne de Res, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Cerdo, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Ternera, Molida
1/2 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 Cdas de Mantequilla sin Sal
4 Zanahorias Grandes, peladas y cortadas en Parmetier
3 Tallos de Celery Limpios, cortados en Parmentier
2 Cebollas Grandes, cortadas en Parmentier
3 Dientes de Ajo Machacados
100 Gramos de Higado de Ganso o Res, Molido
1 Salchicha Italiana desmenuzada
1 Lata de Tomates Pelados, cortados de modo grueso, conservando el jugo
3 Cdas de Pasta de Tomate
1 Taza de Vino Blanco O Tinto de buena calidad
1 Atado, tipo Bouquet Garni, que debe incluir: Oregano, Perejil, Albahaca y Romero
1 Taza de Crema de Leche Pesada
Sal y Pimienta Negra

En una olla de fondo pesado se calienta a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, y se cocinan la Cebolla, La Zanahoria y el Celery, a los cinco minutos, se agrega el Ajo. Se incorpora las Carnes de Res, Ternera y Cerdo,junto a la salchicha italiana, desmenuzandolas con una paleta que no sea de metal. Cuando pierdan el color crudo, agregar el Higado,junto al Vino. Cuando se haya evaporado, añadir la lata de Tomates, La pasta de Tomate, el atado de hierbas y una cantidad de agua suficiente. Salpimentar a gusto. Cocinar por al menos dos horas y media, a fuego bajo, procurando que no se pegue al fondo de la olla. Pasado este tiempo, se agrega la Crema de leche y se cocina por otros veinte minutos, rectificando la sazon y retirando el atado de hierbas.

Nota: Es evidente que esta receta esta pensada para comer mas de una vez, dependiendo de cuantos sean. Yo suelo congelar en potes pequeños que descongelo previamente antes de comer, no directo del freezer al microondas porque se seca.