El Jabalí, pariente de los cerdos domésticos, se encuentra mayoritariamente en Europa, aún cuando hay sub-especies en América. Creo que me gusta mucho porque desde niño leía Astérix el Galo, quien de la mano de Obélix, siempre los cazaba para el almuerzo.
Ingredientes
1 Pierna de Jabalí con hueso de 2 Kilos aproximadamente
Sal y Pimienta Negra
3 Cdas de Mostaza de Calvados o Dijon
1 Cebolla Morada Molída
4 Dientes de Ajo Molidos
3 Cdas de Orégano Fresco
2 Tazas de Sidra tipo Asturiana
2 Cdas de Aceite de Maíz
1/4 de Taza de Calvados
2 Cdas de Maizena disuelta en agua Fría
2 Cdas de Mantequilla fría
Una vez descongelado el Jabali, se sazona con la pimienta negra y la sal y se prepara un adobo mezclando la mostaza, la cebolla, el ajo y el orégano. Esto se le unta por toda la pierna. Se baña con la sidra y se le unta uniformemente el Aceite de Maíz. Se deja marinar toda la noche en una placa de horno. Al día siguiente antes de hornearlo se le coloca por debajo una rejilla de modo que puedan caer los jugos. Se hornea a 400º F tapado, calculando 40 minutos por kilo. Una vez pasado el tiempo, se retira del horno y en una olla se recogen todos los jugos. Se lleva a ebulllición esta salsa y se cocina a fuego alto por cinco minutos, luego se baja y se agrega la maizena recien disuelta en agua, el calvados y se espera que espece un poco. a este punto se agrega la mantequilla, incorporandola a modo de emulsión y se retira del fuego. A este punto se calienta el broiler y se cocina la pierna hasta dorarla dándole vueltas pero sin quemarla. se retira del horno y se deja reposar unos 10-15 minutos para que los jugos vuelvan a redistribuirse.
Se puede comer con papas gratinadas o con arroz salvaje de hongos.
Nota: El Calvados es un brandy de manzana, su sabor es único. No veo por cual otro licor podría ser sustituido.
2 comments:
me atrevo a molestarte para que nos de tu opinion acerca de un menu para una cena de Gala. Vivo en el norte de la Florida y estamos tratando incrementar el acercamiento de los venezolanos en esta area. Por ese motivo, estaremos planeando una cena de Gala para la celebracion del Dia de la Independencia de Venezuela. Queremos tener un menu estrictamente Venezolano, pero tambien queremos ir mas alla de un pabellon que es cosa de nuestra vida diaria; tambien nos gustaria tener varias opciones que puedan gustar a aquellos que no coman carne o que no les guste un arroz etc, ya que se invitara a personas de la gobernacion local.
Como se podra imaginar (venezolanos al fin) no nos podemos poner de acuerdo.Somos personas comunes y corrientes pero queremos dar una buena impresion, nos podria recomendar un menu?.
Thanks for a greeat read
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