Cruzado de Res y Gallina

Siempre se ha dicho que el secreto de la fuerza del andino venezolano es que desayuna una sopa, la pisca. Esta receta, de nuevo, propiedad de doña Aida, es óptima para servir a grandes grupos y que requiere un esfuerzo menor a otras cosas más elaboradas. Con un buen picante, es dificil que a alguien no le guste.

Ingredientes:
1 Gallina de Dos Kilos, picada en trozos y que este congelada.
2 Kilos de Lagarto de Res sin hueso, que esten picados y congelados.
8 Mazorcas cortadas en ruedas de 2 cms
6 Papas amarillas, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
6 Apios, pelados y cortados en ruedas de 2 cms
6 Ocumos, pelados y cortados en trozos de 3 cms
6 Yucas grades, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
3 Platanos verdes, pelados y cortados en trozos de 3 cms
1/2 auyama mediana, pelada y picada en trozos de 3 cms
1 Cabeza de repollo blanco cortado en ocho trozos
Agua suficiente
Sal
SOFRITO
4 Cebollas grandes, picadas en trozos pequeños
1 Ajoporro grande, picado en trozos pequeños
500 gramos de Ajies dulces picados en trozos pequeños
2 pimentones rojos picados en trozos pequeños
4 Ramas de celery con sus hojas, picadas en trozos pequeños
3 tomates picados en trozos pequeños
4 palitos de cebollin, picados en ruedas pequeñas
Aceite de Maiz
COMPUESTO
1 Ramo de Cilantro
1 Ramo de Perejil Hoja Plana
1 Ramo de Yerbabuena

En una olla alta y de gran capacidad, se pone desde la noche previa a descongelarse las carnes en un poco de agua que este a temperatura ambiente. Esto hara que todo el sabor quede en la olla y lo que permitira luego que la sopa quede de contextura agradable. En la mañana se coloca a hervir la olla, a la que agregamos las mazorcas y cuando rompa el hervor, se baja el fuego, se añade sal y se cocina por dos horas. Al cabo de este tiempo se retira la gallina y se pica en trozos mas adecuedos para ser consumidos, retirándole todos los huesos y la piel. Se devuelven a la olla. Se añaden la papa, la yuca, el ocumo, la auyama, el platano verde y el apio y se cocinan por una hora. En este punto, en un sarten aparte se sofrien todos los elementos del Sofrito en un poco de aceite de maiz. Cuando ya esten cocidos, se añaden a la olla de la sopa y se revuelve todo, integrando todos los elementos.
EL compuesto debe picarse finamente a mano, que quede en trozos muy pequeños, y se agrega a la sopa, junto con el repollo, verificando que el nivel de agua y la sal esten bien. Se cocina por media hora más. Se puede apagar el fuego al cabo de ese tiempo. Cuando lleguen los invitados volver a hervir la sopa y servir a los comensales, junto con un picante fuerte.

Nota: Otra cosa que puede colocarles a sus comensales a modo de contorno es queso duro en trocitos, arepitas asadas y aguacate. Si se va a guardar parte de la sopa en la nevera, hiervala antes de hacerlo. Puede congelarse; Doña Aida dice que la papa se pone fea congelada, a mi no me parece, es ideal para cuando se llega a la casa un dia lluvioso y no se quiere cocinar.