Bacalao a la Vizcaina

En mi país la manera en que se consigue el Bacalao es Salado, por lo cual hay que remojarlo al menos doce horas, haciendo cambios de agua, para que uno luego pueda manejar correctamente la sal. La pieza debe tener la piel en este punto.

Ingredientes:

1/3 de Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
un Kilo y Medio de Bacalao desalado, desmenuzado, sin espinas y sin piel
3 Cebollas grandes cortadas en Julianas
4 Tomates maduros, sin piel y sin semillas, cortados en Julianas
1 Frasco Grande de Pimientos Morrones o De Piquillo, cortado en trozos
4 dientes de ajo enteros
Pimienta Negra y Sal (cuidado con la Sal)

En una cacerola, puede ser de barro o no, se calienta el Aceite de Oliva, se cocinan las cebollas hasta que estén transparente. Se agrega el Bacalao, el Ajo y el Tomate y se cocinan por cinco minutos. Llegados a este punto, se agrega los Pimientos y se corrige la sazón. Se cocina por cinco minutos más hasta que todos los sabores esten integrados. Yo lo como con Arroz Blanco, aunque con papas al vapor o en puré creo que estaría bien.

Nota: Soy un fan de la cocina vasca clásica; uno de mis platos favoritos es el mero con salsa de calamares en su tinta, pero esa receta la he intentado hacer y no he dado en el clavo. Cuando la tenga la publicaré

Salsa Barbacoa o BBQ

Esta es mi versión, que utilizo sobre costillitas de cochino que luego horneo por horas en un horno bajo, hasta que la carne salga sin problemas de los huesos.

Ingredientes
1 Cebolla Blanca Grande Molida
2 Dientes de Ajo Molidos
2 Cdas de Aceite Vegetal o de Maiz
3 Cdas de Azúcar Moscabada
3 Cdas de Mostaza preparada
2 Tazas de Ketchup
1 Cda de Salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
1 Cda de Salsa de Soya
2 Cdas de Ahumado Liquido

En una olla se coloca la cebolla y el ajo con el aceite y el azúcar yh se caramelizan juntos, Se agregan el resto de los ingredientes y se cocinan a fuefo bajo por 20 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se incorporen bien. Puede usarse inmediatamente o se deja reposar para ser refrigerada. Debe consumirse en un lapso no mayor a 15 dias.

Nota: En pollo es tambien muy gustosa. En mi casa se hace para las parrillas ya que mis primos no son muy dados a la guasacaca.

Crema de Vegetales

¿A quien no le gusta una sopa? yo soy 100% sopero, tanto de sopas clásicas como de cebollas o complejas como un buen cruzado. La elaboración en sencilla y puede agregársele los ingredientes a su gusto.

Ingredientes
2 Cdas de Aceite de Oliva
2 Cdas de Mantequilla
1 Cebolla Grande cortado en cuartos
1 Ajoporro Grande cortado en ruedas
1 Pimentón Rojo Grande cortado en trozos grandes
3 ajies dulces sin semillas
1 Brócoli cortado en trozos
4 papas grandes peladas en trozos
3 Zanahorias grandes peladas en trozos
3 Apios pelados cortados en trozos
2 Litros de Caldo de Pollo o Agua
Sal y pimienta negra
1 manojo de Cilantro picadito

En una olla alta y de fondo pesado se calienta el aceite y la mantequilla hasta que esta se derrita. Se Agregan la cebolla el pimenton, el ajoporro, los ajies dulces y se sofrien cinco minutos, se agrega luego el brócoli, las zanahorias, las papas y los apios y se cocinan por cinco minutos. Se agrega luego el caldo y cuando rompa a hervir, se cocina a fuego bajo por cuarenta y cinco minutos, En ese momento se incorpora el cilantro y se corrige la sazón. Se deja reposar un poco y se licua la sopa hasta que tenga contextura de crema. El punto clave para evitar quemaduras es licuarla con la tapa un poco abierta a velocidad mínima, permitiendo que salgan los vapores. De este modo se evita que estalle el vaso de la licuadora. Yo generalmente lo que hago es utilizar un paño de cocina que este sucio y viejo, y lo coloco como si fuese la tapa.

Nota: Puede sustituirse los tubérculos, el cilantro, todo adaptándose al gusto propio; el modo de hacerlo es lo más importante. Si se le agrega calabacines con el brocoli y las demás hortalizas agarra un sabor único. Prueben con Berros y con coliflor también. Servir con Tostadas de Pan tipo Alemán. Si se quiere agregar crema puede ser unas dos cucharadas al final.