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| Carne Molida |
La Carne molida es muy versatil al momento de prepararla. Es mejor moler en la casa para uno no comer tanto cebo molido, pero si tiene que comprar en el mercado pida algo que tenga gusto, no sea tan caro y se vea magro. Aca en USA yo busco Chuck o Sirloin, que tienen grasa pero no tanta. La receta Basica para este preparado es la misma, solo se varian algunos ingredientes y le dan un gusto totalmente distinto.
Ingredientes:
300 Gramos de Carne Molida
2 Cdas de Aceite de Maiz
1 Cebolla Mediana, picada en Brunoise
1 Pimenton Rojo, picado en Brunoise
1 Ajoporro, picado en rodajas finas
1 Cda de Aji Dulce Picado
1 cda de Ajo Molido
2 Cdas de pasta de Tomate
1/2 Litro de carne de Res
1/4 Taza de Vino Tinto
Sal y Pimienta Negra
Para el relleno de sazon Salado
10 Aceitunas rellenas de Pimiento de Piquillo, picadas finamente
16 Alcaparras escurridas, picadas finamente
2 Cdas de Perejil Picado
1 Cda de Comino Molido
1 Cda de Pimenton Espanol
Para el relleno de sazon Dulce
1/3 Taza de Pasas Negra
1 cdta de Canela molida
1 cdta de Pimienta Guayabita
1 Cdta de Clavo de Olor
1 cdta de Comino
1 Papa Sancochada, pelada y picada en Brunoise
En un caldero se calienta el aceite y se dora la carne. Se agrega la Cebolla, el Pimenton, el Ajoporro y el aji dulce y se cocina por cinco minutos. Agregar el ajo y cocinar por cinco minutos mas. Se agrega la pasta de tomate y el vino tinto y se cocina revolviendo bien, hasta que se haya evaporado el alcohol.
Relleno Salado: Se agrega todos lo elementos y se corrige la sazon: cuando todo este bien incorporado agregar el caldo de res, llevar a hervor y en este punto bajar el fuego y cocinar hasta que este bien seco, pendiente que no se pegue o se queme.
Relleno Dulce: Agregar las pasas y las especias y corregir la sazon: Cuando todo esta bien incorporado, agregar el caldo de res, llevar a hervor y en este punto bajar el fuego y cocinar hasta que se haya reducido sustancialmente el liquido, sin estar completamente seco. en este punto agregar las papas previamente cocidas.
Nota: El relleno salado se puede usar para polenta criolla o empanadas de harina de maiz; El relleno dulce es para pastelitos andinos fritos.
