Mi amigo Joseba tal vez no apruebe que yo diga que esta receta es vasca. Pero es una receta tradicional del Pais Vasco Francés. Yo le hago un par de modificaciones que creo le dan un sabor más completo
Ingredientes:
4 Lonchas de Tocineta cortada en Lardons
Un pollo picado en ocho piezas sin piel
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal y Pimienta Negra
2 Cebollas grandes cortadas en julianas
1 Pimentón Verde grande cortado en juliana
1 Pimentón Rojo grande cortado en juliana
3 Dientes de Ajo Machacados
5 Tomates sin piel ni semilla, cortados tipo Filetto
1/2 Taza de Vino Blanco
2 cdas de Harina de Trigo
2 tazas de Caldo de Pollo
1 Cda de Pimentón Español o Paprika
1 Cda de perejil picado finamente
En un sartén alto se dora la tocineta en un poco de Aceite de Oliva. Se retiran cuando estén crujientes, con cuidado de que no se quemen porque luego serán reincorporadas. Las piezas de pollo, previamente sazonadas con Sal y Pimienta Negra son doradas en el mismo aceite donde se cocinó la tocineta. Se retira el pollo. Si queda poca materia grasa, se puede agregar un poco más de aceite de oliva y se cocina las cebollas, agregando a los dos minutos el ajo y se cocina hasta que esté transparente. Se agregan los dos pimentones y se cocinan a fuego medio bajo tapados por cinco minutos. A cabo de este tiempo se agrega el tomate,la tocineta que hemos reservadoel vino y las cucharadas de harina, revolviendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. Cuando se haya evaporado el licor, se devuelven las piezas del pollo y se agrega el caldo y el pimentón o la paprika.Se corrige la sazón. Se sube un poco el fuego y cuando hierva se baja al minimo y se cocina por una media hora tapado. Al cabo de este tiempo se agrega el perejil picado y estamos listos.
PD: Para hacerlo un poco más tradicional se podría hacer con Piment d 'Espelette, un pimentón vasco un poco picante, que es dificil de conseguir, por no decir que es costoso. Otra opción pienso que podría ser peperoncino en polvo, que es más probable que se consiga.
